霉菌的控制措施

霉菌是一些絲狀真菌的通稱,霉菌往往能形成分枝繁茂的菌絲體,常見于溫暖潮濕的地方,包括腐敗的水果,面包,肉類等,肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,霉菌多種多樣,有著極強的繁殖能力,而且繁殖方式也是多種多樣的。對食品會帶來不小的損失。

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影響霉菌生長繁殖及產毒的因素:

霉菌一旦進入食品,影響霉菌生長繁殖及產毒的因素是很多的,與食品關系密切的有水分、溫度、基質、通風等條件,為此,控制這些條件,可以對食品中霉菌分布及產毒造成很大的影響。

1.水分

霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份,一般來說,米麥類水分在14%以下,大豆類在11%以下,干菜和干果品在30%以下,微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水分又稱為水分活度(Wateractivity縮寫為Aw),Aw越接近于1,微生物最易生長繁殖。食品中的Aw0.98時。微生物最易生長繁殖,當Aw降為0.93以下時,微生物繁殖受到抑制,但霉菌仍能生長,當Aw0.7以下時,則霉菌的繁殖受到抑制,可以阻止產毒的霉菌繁殖。

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2.溫度

溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響,不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的,大多數霉菌繁殖最適宜的溫度為2530℃,在0℃以下或30℃以上,不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃,最高繁殖溫度是4446℃,適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣,略低于生長最適溫度,如黃曲霉的適產毒溫度為28-32℃。

3.食品基質

與其它微生物生長繁殖的條件一樣,不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的,一般而言,營養豐富的食品其霉菌生長的可能性就大,天然基質比人工培養基產毒為好。實驗證實,同一霉菌菌株在同樣培養條件下,以富于糖類的小麥、米為基質比油料為基質的黃曲霉毒素產毒量高。

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4.霉菌種類

不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異的。霉菌毒素中毒性強者有黃曲霉毒素、曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸。目前已知有五種毒素可引起動物致癌,它們是黃曲霉毒素、黃天精、環氯素、雜色曲霉素和展青霉素。

控制措施:

強制通風控制空氣濕度:車間濕度長期全自動控濕在3050%RH,才能有效解決這個問題,使用排風除濕機使空氣循環。

加強衛生管理:發現有類似情況,就進行清理,不要等到都長出菌絲了,再去清除擦拭。

使用合適的食品滅菌劑:使用諾福牌食品消毒滅菌劑,其高效的滅菌效果針對霉菌的殺滅有著非常的優勢。作為歐盟原裝進口的消毒產品,諾福是真正意義上的無殘留高效消毒產品。

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諾福在具備高效殺滅微生物能力的同時,在使用時,無色,無味,且無殘留,對人體無任何危害,無刺激氣味,對表面無腐蝕性l達到滅菌級別,擁有歐盟近乎所有檢測報告。諾福純生態環保:諾福的殘留只有水和氧氣,安全環保。

諾福具備高效殺菌能力:諾福能夠殺滅包括各種霉菌,以及霉菌芽孢在內的200多種有害微生物(可以提供所有微生物名稱)。這些微生物的殺滅檢測都是歐盟最嚴格的 EN檢測所提供的。諾??梢酝耆珰缑咕?,殺滅率超過6個對數值(99.9999%)可以達到制藥級別的滅菌要求。

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